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调味保健佳品---醋 醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗作用的保健佳品。醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等；在发酵过程中，微生物繁殖可产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸；醋还含有少量酒精，与有机酸结合可生成多种芳香物质。 在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏其营养成分，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和 【阿力养生网】【食物相克】 养生 健康 更新日期:2019-12-01 02:12:13