四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。四季豆因比较特殊,所以无论在烹饪还是在食用过程中都有许多需要注意的地方,并且它含有的一些成分对一些人群也是不宜食用的。
【阿力养生网】【饮食养生】 四季豆 更新日期:2021-12-01 08:12:30