坚果、油炸食品或者植物油时间长了会有哈喇味，这个哈喇味就说明油脂发生了劣变，专业术语叫酸败。酸价越高，油脂的品质也就越差；酸价越小，油脂质量越好，越新鲜。酸败与多种因素有关，例如密封不严、暴露于空气中、光线照射、微生物和酶等因素。是不是有哈喇味，就能判断酸价超标呢？其实，在出现哈喇味之前，酸败就已经发生了，如四级菜籽油，酸价超了，但感官上却没有明显的哈喇味，只有等到油脂彻底酸败了，才会出现哈喇味。测油试纸是利用植物油酸败所产生的游离脂肪酸，与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度。
【阿力养生网】【养生知识】 油脂 健康 养生 更新日期:2022-03-13 08:03:33