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煮米饭提前泡不会“锁定”营养 ”其实，米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。在煮米饭前用冷水浸泡，只是让大米提前吸收水分，以及将一些可溶性的成分溶解到水中。大米的主要成分是淀粉，在大米中以淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水进入米粒，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开，在高温下发生糊化变成“胶”，米饭也就熟了。提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，对米饭的口感可能有提升的作用。 【阿力养生网】【四季养生】 米饭 营养 提前 不会 锁定 更新日期:2022-09-11 07:09:01