竹笋富含氨基酸,一直被人们作为素食中的特殊美味。但在鲜竹笋当中,含有一些不利于消化吸收的成分,比如草酸、植酸和单宁。烹调过鲜竹笋的人都知道,没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味,但也有一种浓浓的涩味。这个涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用,使蛋白质凝聚而产生涩味。草酸不仅伤害人体消化道,也会降低各种消化酶的活性。吃笋的时候,要先泡再煮,能去掉大部分草酸和植酸,降低单宁含量,也能灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。在食品加工当中,通常要对竹笋进行水煮处理,同时还要加入柠檬酸和少量食盐,以便
【阿力养生网】【四季养生】 竹笋 涩味 草酸 nbsp 植酸 更新日期:2022-09-11 07:09:00