中国营养学会推荐人们每天摄入蔬菜的量要达到500克。蔬菜能给人体提供大量的水溶性维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维，对于预防骨质疏松、出生畸形、糖尿病、高血压等都有益处。不过，由于蔬菜提供的水溶性维生素和矿物质在烹饪中极易受损，特别是维C，而传统的炒菜温度较高，所以如何烹饪蔬菜，让它最大可能地保留营养素很重要。加盖密闭烹饪或使用不锈钢锅研究证明，加盖烹饪，在隔绝空气的条件下烹饪密闭性好，能减少食物与氧气的接触面积，维C的损失较少；使用不锈钢锅较传统铁锅也能够减少维C的损失。
【阿力养生网】【四季养生】 蔬菜 烹饪 营养素 nbsp 保留 更新日期:2022-09-11 07:09:06