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粗粮更容易变质,最好低温冷藏 很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。粗粮的变质原因一般分两种。一是由其营养品质决定，不饱和脂肪酸高的粗粮容易变质，比如薏仁米、糙米等；二是加工工艺的原因，比如燕麦片保质期就很长，这是因为加工过程中进行了灭酶处理，延缓了脂肪氧化。而燕麦粉就非常容易变质，因为燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的 【阿力养生网】【食疗禁忌】 健康 养生 更新日期:2019-12-01 04:12:13