寒冷的冬季，炖菜成了餐桌上的常客，除了常规的文火慢炖，还可以试试隔水炖。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅里边长时间蒸炖。相比于直接炖，隔水炖密闭性更强，更能最大限度地保留食材的原汁原味。在炖煮的过程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖采用四面受热的加热方式，容器受热均匀，食材不会出现粘锅等情况，有效保护了食物的营养价值。隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。最后需要提醒大家的是，隔水炖调味
【阿力养生网】【四季养生】 隔水 直接 食材 菜肴 nbsp 更新日期:2022-09-11 07:09:52