咖啡酸

前街咖啡：咖啡豆磨成粉后该如何保存？

有些朋友平时喜欢自己冲冲咖啡，喝喝咖啡，但没有磨豆机，于是就需要商家代磨。这个咖啡豆与咖啡粉在保存上还是有一些区别的。而装咖啡豆的袋子排气孔并没有被堵住。前两天前街在介绍这个排气阀的时候说过，这个排气阀主要是为了防止咖啡豆排出的气体撑爆咖啡袋的作用。而把咖啡豆磨成粉后，会闻到非常丰富的咖啡香气，这些咖啡香气其实就是咖啡中的挥发性风味物质。当然，磨成咖啡粉也意味着咖啡风味的流失比咖啡豆要快，一般研磨成粉后妥善保存，能感受到这个风味的期限是20天左右，如果是完整的咖啡豆保存，这个期限是30-45天。

前街咖啡：假如用牛奶代替水制作冷萃咖啡是否可行？

前一段时间，有客人问牛奶能不能用来做手冲咖啡？陷入这是一个比较困难的事情，第一个是温度的问题，手冲常常会用到90度以上的水温，而牛奶在高温下其氨基酸会与糖类形成果糖基氨基酸，这种物质对于人体来说是有害的。第二个原因是牛奶本身的浓度比较高，自身比较难去萃取咖啡的物质，自然也不适合制作手冲。但如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢？而且浸泡与滴滤不同，牛奶萃取效率低，但可以通过时间来弥补。所以可以选择一些风味带有黑巧克力、焦糖、枫糖这些风味描述的咖啡豆制作奶萃咖啡。

没有什么烦恼是一杯咖啡解决不了的，来一杯“荔荔仲夏夜美式”

没有什么烦恼是一杯咖啡解决不了的，更没有任何燥热的天气里，是一杯冰美式搞定不了的。今天要聊的是家庭自制用气泡果酒和浓缩咖啡配搭出曼妙的夏天滋味，配料都非常简单的，通常家庭自制的特调咖啡，我更喜欢相对以简单制作，再进行混合拼接的方式来完成。最后就是当这些都准备好了，再萃取浓缩咖啡，并将其缓缓倒入玻璃杯中。更为重要的是，我比较推荐喝到一半可以稍微浸泡几分钟，让咖啡的颜色吃进荔枝果肉当中，这样当你喝完这杯美式以后，再来吃里面的荔枝果肉，会有惊喜哟。

乳酸菌如何帮助咖啡发酵？在发酵过程中添加微生物属于增味吗？

前街咖啡：为什么要在咖啡袋中安装一个这样的装置呢？

如果经常购买咖啡豆的朋友也许会留意到，装咖啡豆的包装袋上会有数个小孔，如果挤压咖啡袋，就会有气体从里面喷出来。而这些气体正是新鲜烘焙的咖啡豆所释放出来的二氧化碳，挤压出气体时，也带出了咖啡豆的香气。不过，前街要告诉大家的是，这个小孔的实际用途并不是这么用的。这些小孔背后是一个阀门装置，名字叫「单向排气阀」。那么为什么要在咖啡袋中安装一个这样的装置呢？所以，虽然这些小孔看起来非常像用于闻香的用途，但实际上是为了防止咖啡袋爆裂而装上去的。

前街咖啡：手冲咖啡绕多大的圈注水圈才合适？

手冲咖啡用绕圈的方式注水应该是成为了普遍现象。原因是绕圈注水可以做到比较稳定的萃取，不容易出现不可控的湍流等意外。那么绕多大的圈注水就成了很多朋友的一个疑问了。特别有些朋友，在拜访众多咖啡店，看到咖啡师们在绕圈的方式都不尽相同，这样就会使自己更加疑惑了。先来讨论一下绕大圈与绕小圈最明显的区别。一般绕最大圈，依附在滤纸边的咖啡粉墙就比较薄。由于绝大部分咖啡粉都被水柱直接冲刷过，香气风味物质就很容易释放出来。如果是冲泡中浅烘这些以体现丰富风味的咖啡豆，前街推荐还是用绕大圈冲刷咖啡粉的注水方式会比较好。

无声咖啡店发文：请放心，我们还活着。但是……

6月14日，一家无声咖啡店发文，标题为「请放心，我们还活着。但是」引发了网友们的转发讨论，一夜之间，这篇文章的阅读量达到了8w+。这家咖啡店位于是上海，是第一家，也是唯一一家被认证为中国社会企业的咖啡店，店内咖啡师主要以听障人士为主。文中说到，这次上海的疫情让这家本身具有特殊性的咖啡店感受到了巨大冲击，虽然复市，但是堂食的停止，让他们无可奈何，并大大影响着营业收入。一方面是堂食的停止，让无声咖啡师无法开展社区营造方面的相关线下活动与课程。在文章的后半段，店家展示上海复市后的营业情况。

星巴克推出了新品，别问，问就是咖啡师自信！

作为隐藏菜单最早成名者之一的星巴克，曾让隐藏菜单获得了官方地位。《国际金融报》曾报道称星巴克女发言人MaggieJantzen在接受CNBC采访时表示，由于这些隐藏菜单的出现，星巴克咖啡师能学会超过17万种定制饮料的的做法。但由于这些个性化定制饮品所产生的诱惑力，所以一些饮品将成为星巴克的菜单饮品，而这次的冰震浓缩系列也是因为点的人多了，也就上架了。作为意大利人的国民饮品，喝意大利浓缩咖啡成为了每位意大利人每天必不可少的仪式。

冷萃咖啡和冰咖啡又什么区别？为什么时间和温度如此重要？

冷萃咖啡始于17世纪，据说是由荷兰船商将咖啡带到日本时，形成了这种制作方法。现在冷萃咖啡已经成为世界各地许多咖啡店菜单上的热门饮品，根据研究公司Mintel的数据，2011年至2016年间，美国冷萃咖啡市场的市场价值增长了580%。冷萃咖啡是在家制作咖啡最容易的方法之一，有了正确的器具和了解低温如何影响咖啡萃取的知识，制作咖啡既简单又有趣。冷萃咖啡和冰咖啡又什么区别？在一些咖啡店中，冷萃咖啡会和冰咖啡互换使用，但这样是不正确的。冷萃咖啡需要将咖啡粉浸泡在冷水中12-24小时制成。为什么时间和温度如此重要？

打工是不可能打工的，那就来做咖啡店老板吧！

发财咖啡2.0延续了之前的法式设计，给人一种很有异国feel的感觉，周末的午后，阳光在墙壁上映射出不同的形状，弧形窗户更是设计亮点，每一处都很出片！店内主打白色系，冰滴咖啡、各式面包可以自己选择，早上8点就营业，周末还可以约上朋友一起来吃个早餐～。无论是咖啡，还是创意特调，这里总可以带来不同的惊喜～还有浓郁的巴斯克蛋糕，一口下去，芝士味在口中蔓延，令日回味无穷。一家是我理想中的咖啡店，给我像家一样的温馨感。一家晚上才开门的咖啡店，店内只有3、4张桌子，很多特别的小布置，老板很健谈，会根据你的喜好介绍豆子。

“国家队”进入咖啡领域是“来真的”！

针对东南大学校园店，邮局咖啡在出品外观及包装上，推出了融合中国邮政与东南大学元素的邮票杯贴，同时体现邮局与东南大学的双重特色。在产品上，除咖啡外还有茶饮和甜点，包括东南大学店限定的荔莉小姐、阿福先生在内一共24个SKU，烘焙甜品则有蛋糕、慕斯、牛角包共6个SKU。这次国家队进入咖啡领域是来真的，门店的设计与运营显然是更成体系的、连锁式的打造模式，绝不只是带着邮政的名号来卖咖啡而已。据企查查显示，中国邮政集团已经有多个邮局咖啡POSTACOFFEE在注册申请中，国际分类涉及食品、材料加工、日用器具等多个范围

瑞幸咖啡上线云南普洱咖啡产品，或为未来大趋势！

周一瑞幸咖啡官方发布在全国所有门店上线小黑杯SOE云南普洱咖啡产品。之所以称为又，是因为在去年4月瑞幸咖啡就曾上线过一款名为SOE云南红蜜咖啡系列产品，但由于市场火热、供应有限，在上线不久之后就下架了。可以看出，今年上线的云南SOE产品在名字上出现了巨大变化，使用了普洱这一产区名称，这将为云南普洱咖啡做出巨大推广贡献！但在使用的咖啡豆来看，应该与去年一样，都是来自云南普洱产区。官方介绍为：新品使用来自云南普洱的SCA80+精品级咖啡豆，采用低温厌氧发酵，控制温度、时间，口感醇厚。

冷萃（冷泡）咖啡研磨度多少合适？要泡多久？

关于冷萃（冷泡）咖啡的一些问题。前街总结了一下，问研磨度的、比例的还有泡多久的比较多。首先先来说说冷萃的研磨度，冷萃属于浸泡式萃取，因此它所需要的研磨度会与手冲、法压壶这些浸泡萃取的差不多。又因为冷萃咖啡使用冷水浸泡，其萃取效率远远不及用热水冲泡的咖啡。冷萃浸泡的时间一般在12-24小时内，浸泡时间越长，咖啡就会越浓郁，但是在12小时之后的咖啡萃取效率会很低很低，所以就算放多一倍的时间也不会出现过萃现象。不建议浸泡超过24小时主要是因为食品安全问题，毕竟冰箱容易滋生细菌，时间久了，这类风险会增大。

巴西咖啡面临减产！咖啡价格会涨吗？

巴西作为全球最大的咖啡生产国，其产量对国际咖啡价格的影响十分显著。2021年，巴西咖啡的产量小年内，遭遇了百年大旱、严重霜冻，上一年的巴西咖啡减产超22%，加上航运紧张的加持，阿拉比卡咖啡期货价格近乎在一年内翻了一番。昨日，央视财经对全球最大咖啡生产国巴西面临减产进行了报道。气候变化对巴西咖啡产量的影响十分明显，去年干旱和霜冻灾害对巴西的咖啡作物产生了一定的伤害，抑制了巴西咖啡作物未来两年产量的潜力。截至今日，阿拉比卡咖啡豆期货价格6月13日收盘价224.63美分每磅，与6月10日收盘价228.90美分相

严重内卷！既能喝咖啡，也能寄件，万万没想到还能买彩票！梦中情店！！

邮局咖啡的出现，让民众体验到在同一个地方，既能喝咖啡，也能寄件，一举两得。近日，一家位于浙江杭州的咖啡店因彩票+咖啡店的联营模式，在小红书平台上得到了网友们的关注。根据网友分享的照片能看到，这家咖啡店只有一个窗口，店内的店员既负责售卖咖啡，也负责售卖彩票。咖啡的香气，引来了运动品牌、科技巨头、国家队的加入，更多的人注意到了咖啡这一饮品。联营的模式让消费者感受到了新鲜感，同时，也有利于品牌减少店铺的租金以及人工的成本。虽然生活很苦，但是梦想终究还是要有的，点一杯咖啡，蹭一点幸运，万一真的成为天选之子，梦想成

前街咖啡：手冲咖啡冲煮方法，来解锁一种全新模式吧

好了，又到了介绍冲煮方法的日子了。不过今天介绍的这个冲煮方法也是一种不按套路出牌的方法，挺有趣的，大家也可以自行玩一下。在介绍咖啡方法之前，前街先给大家普及一下抹茶的冲泡方法。抹茶是日本茶道的一种修行载体，一般冲泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉。今天这个主人翁就是利用这个方法创立他的咖啡道，他就是藤冈弘。品尝后，并不是很苦，这个味道其实与你使用的咖啡豆相关，如果使用像藤冈先生那样的深烘咖啡豆，估计味道就会完全不一样。

人均低消一杯饮品过分吗？咖啡店主该如何处理“公关灾难”？

近日，一咖啡店主理人在某社交平台上以情景题发文寻求网友意见。我们咖啡店有每位堂食的客人最低消费一杯饮品的规定。有两位客人坐下来买了一包咖啡豆和叫了一杯饮品，因此咖啡师询问客人想要再点一杯什么样的饮品。但是店家认为咖啡豆属于零售产品，不能当成堂食的消费。此文一出，引发了网友热议！对于事件的看法，网友们也是两极分化，甚至被称为这是一场公关灾难。对于店家在菜单上明文规定要每人最低消费一杯饮品，明卖明卖，道理在店家，确实可以根据规定执行。

疫情之下开咖啡店，你真的没事吧？！

疫情下开咖啡店，真的疯了吗？虽然疫情下有很多开店失败的案例，但是也不缺乏能把咖啡店做好的主理人。他幸运，能在疫情下生存下来。我们看到了失败的案例，但并没有总结其失败的原因，也对此不以为然，然后感叹一句：他运气不行。开店前，先来问自己8个问题（一定要按顺序思考！又或者是只要我的咖啡够精品，就一定会有赏析的人前来店里。宣传等开店了才开始，已经晚了！通过线上直播的方式推出优惠券、优惠活动，或者通过直播在线解答咖啡知识、与网友互动，能有效增加品牌的曝光率，提高消费者对品牌的信任度。

瑞幸咖啡新品发售 618囤货+上新，双厨狂喜来啦！

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